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发信人: jecsun (唱山歌的樵夫), 信区: CM
标 题: 浅谈深圳酒吧业
发信站: 荔园晨风BBS站 (2004年12月19日19:04:14 星期天), 站内信件
心血来潮，应聘前天发布的那个龙岗DISCO主管，要求谈一谈对深圳酒吧业的了解，
于是班门弄斧的说了以下这些观点：
酒吧业属于餐饮娱乐业。
酒吧是城市特有的娱乐消费场所，是城市生活方式的重要组成部分。由于现代都市人
生活节奏较快，在工作生活中各种压力需要释放、身心需要放松，鉴于城市体育场所
和设施的有限，以及高尔夫、保龄球等高档休闲活动的受众范围小，酒吧则显得方便
、轻松、大众化，往往成为年轻人娱乐消遣、朋友聚会、放松身心的首选场所。
基本上，酒吧休闲娱乐已成为深圳生活的一种主流文化。
市场分析：
酒吧的成长步伐始终跟随着时代，一个城市经济发展水平越高，工作、生活节奏就越
快，酒吧等餐饮娱乐业就越发达。
深圳作为中国第四大城市和中国最现代化的城市，加上毗邻港澳，其餐饮娱乐业相当
发达，无论从种类、内容还是服务上，都达到国内一流的水平，这也归功于港人的投
资和消费。
而酒吧，则是餐饮娱乐业中的一颗"夜明珠"，以小见大，别有一番滋味。加上深圳27
、28岁的平均年龄，其年轻化的人群结构意味着深圳拥有比其他城市更高比例和更大
绝对数量的酒吧消费群体，因而，结合深圳经济的腾飞，深圳的酒吧业拥有非常好的
发展前景。
深圳酒吧业的发展自然是从特区建立伊始，与特区经济的景气相映生辉，比较集中于
罗湖东门商圈、福田华强北商圈、以及蛇口，其中罗湖福田比较多元化，各种酒吧八
仙过海，精彩缤纷，蛇口由于外国人比较多，具有较多的浪漫情调，酒吧一条街等也
比较出名。
龙岗和宝安两大区则由于地处关外，经济文化特征与特区内的有很大的不同，非
主流的酒吧集中地，但并不防碍酒吧的落地生根，因为无论始城市化的高速发展还是
各类人群的聚居形成的娱乐休闲需求，都足以繁荣酒吧的现在和明天，具有广阔的市
场发展空间。
深圳酒吧特点与分类：
酒吧一般装饰讲究，服务周到，而经营方式更是形形色色。酒吧有很多种，但都具有
两个大主题：酒与音乐。
个人认为酒与音乐是酒吧的灵魂，结合装饰和经营风格的区别，则决定了不同消费对
象的个性化选择。
略去具体酒吧的风格不谈，酒吧主要分几大类型：狂野热烈的DISCO迪吧；浪漫悠闲
适合恋人约会的西餐酒吧、以及怀旧典雅适合聚友叙旧、静心沉思的纯酒吧（或称清
吧）；前卫艺术迎合个性张扬的文化酒吧等等。
深圳做得比较出色的有根据地（较多Rock，显得粗犷豪放）、本色（深圳最大最出名
的酒吧，文化主题，多元素，但亦显柔和）、芝加哥（交友圣地，地处罗湖）、简约、龙
胜（比较有深圳feel，充满五湖四海的包容与开放，适合任何人，地处华强北），零
距离（以前的主持人比较出名）。等等
另外大富豪、东宫、天上人间等综合性高档夜总会的酒吧也人气旺盛。
酒吧的经营管理
在这里主要讲几点：
风格定位和文化营造：通过市场细分和风格定位保持自己的特色并提高顾客忠诚度，
培养老顾客为重点，因为稳定的顾客支持与良好的口碑传播对于酒吧的生意至关重要
。
而这些需要出色的服务来确保，服务为第一位--培养员工的服务意识，提高服务水平
。让酒吧服务无微不至，周到体贴，比如良好的礼仪和态度、对喝醉酒的顾客的照顾
和纠纷排解等。
员工团队的有效管理：这点则是确保服务水平的保障。除了自上而下的良好理念灌输
，还要做到分工合理、职责分明、合作互助、沟通协调、积极高效。
环境质素改善：一个成功的酒吧应该是消费者一进去就被其整体环境所吸引，充满和
谐的融合力和张扬的魅力。包括空间的个性化和人性化设计以及高档装潢带给顾客的
豪华体验、现场顾客融汇的和谐和热烈气氛等。
采购与营销：通过改善服务提高消费附加值并促进食品销售额的提升；通过采购管理
降低成本，提高供应水平；进而提高利润空间。
培养管理人员的公关能力：无论是与政府主管机构打交道还是与合作客户、竞争对手
、顾客打交道，都充分考验管理人员的公关能力，而这些往往关系到酒吧的经营顺利
与否。
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清风吹空月舒波
蝉噪林愈静，鸟鸣山更幽
※ 修改:·jecsun 於 12月19日19:10:11 修改本文·[FROM: 192.168.83.196]
※ 来源:·荔园晨风BBS站 bbs.szu.edu.cn·[FROM: 192.168.83.196]
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