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发信人: dwf (还有什么), 信区: CM
标 题: 点酒礼仪“六部曲”
发信站: 荔园晨风BBS站 (Thu Apr 10 14:32:33 2003), 站内信件
如果你点头示意开瓶, 即使发觉侍应拿错了酒, 你也不能反悔。
在高级西式餐厅里，点一瓶葡萄酒来喝，有许多关于礼仪方面的东西需要注意。不
然，除了出丑外，也可能被餐厅“狠宰”。以下是点酒过程中由始至终要知道的要
点：
1 查询是否有Wine List
通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例──尤其对
于高级的西式餐厅。
2 向侍应念出想点的葡萄酒的名称
通常包括三点：A.酒庄名字或品牌。如Chateau La France（酒庄）、Romeo &
Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。B.该葡萄酒的款型。葡萄
酒的款型有二大分法： 以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某
一种风格， 于是约定俗成，以产区为种类。 以葡萄的品种为类，这在新世界──
亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。C.以系列名称
为主。以中国最出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，最高级的叫高级解
百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。
3 开瓶前确定该瓶葡萄酒
点酒后，侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒
前便开瓶。因为顾客可以： 察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是，如果你点头
示意开瓶，即使发觉侍应给错了酒，你也不能反悔。 观察葡萄酒的贮藏状态，如
瓶塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气
氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。
4 亲眼看着酒开瓶
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面
混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应应于开瓶前把酒放入冰桶
内。
5 让红酒“呼吸”及试酒
开瓶后，红酒应先“呼吸”空气一会，以让进行氧化作用，到达饮用阶段。经过“
呼吸”的酒，侍应会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“
试酒”，试酒的过程应为： 首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影
响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽
较深。未成熟的酒内外皆多呈紫红色。 拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左
手者即顺时针)。 然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。 呷
一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定是
否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，你可以要求侍应“退货”
。
6 倒酒的技巧
试完酒后，如果接受，便可让侍应倒酒，每次倒入的分量应为 1/3 杯。留意一点
，倒酒时酒标wine label应面向顾客。为什么？因为倒完酒后，于瓶口的红酒可能
会跌下来，酒标向上的话，酒滴只会跌落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣
赏价值。同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶
，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四
周。
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没有为什么，自己可以给自己一个解释……够了！
※ 来源:·荔园晨风BBS站 bbs.szu.edu.cn·[FROM: 192.168.75.171]
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