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发信人: Jackal (无法忘记。。。), 信区: Healthylife
标 题: 世界卫生组织发布最新报告称吃烧烤等同吸烟
发信站: 荔园晨风BBS站 (Wed Jan 12 22:12:11 2005) , 站内信件
世界卫生组织发布最新报告称吃烧烤等同吸烟
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http://www.sina.com.cn 2005年01月12日14:29 法制晚报
冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公
布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支
香烟的毒性。
烧烤暗藏毒性
“我们吃烤鸡翅吧……”昨天晚上临近7时，在一家“洋快餐”店，记者听到身旁的一
位小姐对她的朋友建议道。然而，最近的一份研究表明，烧烤食品有强“毒性”。
苯并芘成“元凶”
近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食
品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女
性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说
，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之
有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结
合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
诱发胃癌、肠癌
专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有
诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的
腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
影响青少年视力
此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生
虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
油炸也有危害
除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上
午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。
据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要
是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食
品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易
发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。
孩子肥胖麻烦多
北京儿童医院的医生向记者介绍，一些孩子平时吃得多、动得少，喜欢吃油炸食品这类
含大量油脂、蛋白质的东西，容易造成肥胖、超重。
肥胖会引起很多问题，比如高血压、糖尿病。有的孩子还会因为肥胖使鼻内生出息肉，
息肉影响孩子的呼吸，使其在睡眠中因为呼吸障碍而醒来，影响睡眠质量。
同时，许多成人食用油炸食品的次数也不比儿童低。北京医院杨大夫告诉记者，无论是
大人还是小孩，都不应食用过多的油炸食品。
油条、麻花也致癌
同时，专家还提醒人们，生活中常见的油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。
中国营养学会理事李庆天对记者说：“油饼、油条、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食
品及烟熏食品同样也含有致癌物质，应该少吃或不吃。”
医生建议，外出就餐时多去一些中餐店，点上一个素菜、一个半荤菜、再加上一个汤，
营养上就会比较均衡；自己在家做饭的时候尽量多做一些少盐、少糖、少油的清淡食物，多
吃一些豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。
食客却难舍弃
昨天，一位“洋快餐”店的员工告诉记者，对于烤炸食品的危害，店里的每位员工都知
道，相信大多数食客也都知道这一常识，但客人仍是源源不绝。“我一周内能看到同一孩子
在我们这出现四五次。”这位工作人员肯定地告诉记者。
记者随即询问了店中的多位顾客，发现人们对于烤炸食品的危害都有所了解，但面对美
味的诱惑和快餐的便捷还是很难放弃。“可能这就跟吸烟一样，大家都知道吸烟有害健康，
但吸了烟的人又有几个会戒掉？”一位正要进餐的先生对记者说。本版撰文／本报记者 柳
姗 郭紫纯 王恩斌
贴心提示
世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。
世卫评选的健康食品
蔬菜
红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、花椰菜、茄子、荠菜 、苤蓝菜、金针菇
、雪里蕻、大白菜；
水果
木瓜、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜；
荤菜
鹅肉、鸭肉、鸡肉；
零食
核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。
世卫评选的垃圾食品
油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品会加重身体负担；
饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品对人的肝脏影响很大；
吃烧烤等同吸烟毒性；
罐头、果脯和冰淇淋不宜常吃。
食盐也要适量
另外，世界卫生组织发出提醒，对于生活中最常见的食盐，建议每人每天摄入量不要超
过5克。如果长期吃得太咸，不但会诱发心脑血管疾病，而且还会引起胃炎、消化性溃疡等
疾病。
关键词：苯并芘
苯并芘(Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结
合而成的多环芳烃类化合物。
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其
中，苯并芘则是一种强致癌物。
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘
。
对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵
上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。
研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。
健康数字
●一般的成年人每日所需的热量是2500千卡至2600千卡。
●每1克脂肪能够产生9千卡热量。(热量主要来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪)
●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能满足人体一天所
需的热量值。
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