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标 题: 鱼
发信站: 荔园晨风BBS站 (Thu Jul 8 15:04:47 2010), 站内
老祖宗早有训诫：食不可无鱼。的确，鱼类不仅是养分的“富矿”，而且蕴含健脑防病
的特殊物质。芬兰研究人员发现，鱼类中含有的欧米伽－3脂肪酸可抑制癌细胞形成，阻止
癌细胞增殖，坚持每周吃两次鱼，可降低乳腺癌与淋巴癌的发病率。英国学者报告认为，每
周吃鱼s次的女性，可使中风的发病率降低52％；糖尿病患者每周吃鱼5次，得心脏病的危险
降低64％。
但是，鱼类也有安全问题。
一是重金属污染，如铅、镉、汞等。这些污染物在水中的浓度也许并不高，但可以通过食物
链进行富集，所以在鱼类体内，特别是那些食肉鱼的体内，污染物的浓度可以很高，能达到
水中的数百倍甚至数千倍。
我国南海北部海域中的鱼类铅含量平均每公斤为0.72毫克—1.36毫克，镉为每公斤0.08毫克
～0.27毫克。珠海市对151份海鱼的检测总结为：汞含量平均每公斤为0.06毫克，超标率
0.66x；镉含量平均每公斤为0.087毫克，超标率4.64％；铅含量平均每公斤为1.78毫克，超
标率为3.97％。香港研究人员发现，海虾的含镉量超过标准3.5倍；其次是东风螺，超标
2.5倍。美国有关机构也曾宣布，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高，告诫人们少吃
这些鱼类，防止汞蓄积中毒。
对策：
(1)不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。重金属一般蓄积在鱼类的肝、肾、肺等内脏组织，肌肉
中含量较低。以镉为例，在鱼的各部位置富集量从多到少依次为内脏、骨骼、鳃、肌肉。
(2)适量进食。每天鱼类的进食量应控制在100克以下，或间隔几天吃一次。
(3)尽量选择体积较小的鱼类食用。体积较大的食肉性鱼类处在食物链较高阶段，体内储存
的重金属较多。特别是鱼翅、旗鱼、鲭鱼、鲶鱼和胖头鱼等，含有较高量的水银，宜少吃，
一个月最多进食两次。
(4)搭配进食蔬菜、水果。西兰花、番茄、香菇、苹果等蔬果，可促进重金属排出。
(5)选择相对安全的品种进食。如生蚝、虾、比目鱼和扇贝等海产品，所含的水银量较低。
二是组织胺之害。鲤鱼以及竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鳊鱼、鲐鱼等鱼类，含有丰
富的组氨酸。本来，组氨酸是人体必需的氨基酸之一，但当鱼不新鲜或腐败时，由于细菌的
生长繁殖，可使组氨酸脱去羧基变成组织胺，而组织胺是一种强致敏物质，可使人出现过敏
症状，轻者面部潮红、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、乏
力、烦躁，以及口、舌、四肢麻木；重者可出现荨麻疹，口渴、口唇水肿、气喘、吞咽和呼
吸困难、视物模糊、瞳孔散大。化验显示，不新鲜或腐败的鱼类，每克鱼肉含组织胺1.6～
3.2毫克；当每100克鱼肉的组织胺含量达到200毫克时，人食用后就会发生中毒。人的中毒
量为每公斤体重1.5毫克，一般在食用后半小时到1小时出现中毒症状。
对策：夏季天气炎热，鲜鱼如存放不当则极易腐败变质，产生大量组织胺，人吃了容易中毒
对策：
(1)不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。重金属一般蓄积在鱼类的肝、肾、肺等内脏组织，肌肉
中含量较低。以镉为例，在鱼的各部位置富集量从多到少依次为内脏、骨骼、鳃、肌肉。
(2)适量进食。每天鱼类的进食量应控制在100克以下，或间隔几天吃一次。
(3)尽量选择体积较小的鱼类食用。体积较大的食肉性鱼类处在食物链较高阶段，体内储存
的重金属较多。特别是鱼翅、旗鱼、鲭鱼、鲶鱼和胖头鱼等，含有较高量的水银，宜少吃，
一个月最多进食两次。
(4)搭配进食蔬菜、水果。西兰花、番茄、香菇、苹果等蔬果，可促进重金属排出。
(5)选择相对安全的品种进食。如生蚝、虾、比目鱼和扇贝等海产品，所含的水银量较低。
二是组织胺之害。鲤鱼以及竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鳊鱼、鲐鱼等鱼类，含有丰
富的组氨酸。本来，组氨酸是人体必需的氨基酸之一，但当鱼不新鲜或腐败时，由于细菌的
生长繁殖，可使组氨酸脱去羧基变成组织胺，而组织胺是一种强致敏物质，可使人出现过敏
症状，轻者面部潮红、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、乏
力、烦躁，以及口、舌、四肢麻木；重者可出现荨麻疹，口渴、口唇水肿、气喘、吞咽和呼
吸困难、视物模糊、瞳孔散大。化验显示，不新鲜或腐败的鱼类，每克鱼肉含组织胺1.6～
3.2毫克；当每100克鱼肉的组织胺含量达到200毫克时，人食用后就会发生中毒。人的中毒
量为每公斤体重1.5毫克，一般在食用后半小时到1小时出现中毒症状。
对策：夏季天气炎热，鲜鱼如存放不当则极易腐败变质，产生大量组织胺，人吃了容易中毒
。因此，吃鱼一定要吃新鲜的。如果不慎发生中毒，一方面应给患者作催吐、导泻处理，以
减少组织胺的吸收；另一方面可给予抗组织胺药物(如安其敏、苯海拉明、扑尔敏、氢化可
的松或地塞米松等)治疗。
三是服药者要当心，因为有些药物与鱼肉“相克”。须留意的药物包括：
(1)能促进组织胺释放的药物，如吗啡、可待因、罂粟碱、倍他斯汀、右旋糖酐、筒箭毒碱
、阱苯达嗪、多粘菌素等。这些药物能够促进鱼肉尤其是金枪鱼、沙丁鱼等释放出大量组织
胺，引起人体中毒，发生过敏反应，严重者可有生命之虞。
(2)能抑制酪胺代谢的药物，如优降宁、苯乙肼、异烟肼、痢特灵、优降糖等。人在吃了鱼
肉特别是成鱼后，因鱼肉含有酪胺，而优降宁等药物可抑制酪胺的代谢，致使酪胺在体内蓄
积而发生酪胺反应，引起恶心、呕吐、心慌、血压升高。若食鱼量较大或原有高血压病，还
可因血压突然升高而致脑出血，危及生命。
(3)异烟肼等抗结核病药。如果患有结核病，正在服用异烟肼，也要远离鱼类。否则，同样
可发生过敏反应。奥妙仍在于鱼肉中较多的组胺酸，组胺酸可转化成组织胺，不过少量的组
织胺可被体内的单胺氧化酶清除，不至于产生危害。但异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，在
消灭结核杆菌的同时，也抑制了单胺氧化酶的转化和合成，从而造成组织胺在体内的蓄积而
发生过敏反应。研究表明，异烟肼对单胺氧化酶的抑制作用一般于停药两个星期后才逐渐消
失，所以要在异烟肼停用两周后才能对鱼肉开禁。
(4)含氨基比林的药物，如氨基比林、去痛片、脑清片、优散痛等。如果在服用这类药物期
间吃咸鱼，咸鱼中有较多的亚硝酸盐，易在胃中生成化学致癌物亚硝胺，埋下致癌的祸根。
(责任编辑：新青年)
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