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发信人: hongloumeng (红楼一梦), 信区: honglou
标 题: 杯盏之间看红楼梦的茶与酒 （转摘）
发信站: 荔园晨风BBS站 (Mon Mar 26 23:14:40 2007), 站内
杯盏之间看红楼梦的茶与酒
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发表日期：2006年11月19日 出处：夜看红楼 【编辑录入：sini】
《红楼梦》中牵涉的茶品种不多，仅有五种：第八回写宝玉早上吃“枫露茶”，“泡了
三四次才起色。”第四十一回写栊翠庵品茶，贾母不吃“六安茶”，妙玉泡了“老君眉”。
第六十三回写姑娘们吃了面食，怕停食，林之孝家的劝她们闷普洱茶，而晴雯她们已闷了一
缸子女儿茶。
贾母不吃六安茶，却吃老君眉。老君眉为何物?相传李老君生而长眉，俗云长眉者长寿
，仙人中有所谓长眉大仙，亦取此意也。此茶细如针，长过寸，又是上品芽茶，以老君眉名
之，一语双关，很能迎合老年人希冀长寿的心理，自然受到贾母的欢迎。
普洱茶能“消食”“清胃”，姑娘们吃了面食，林之孝家的便劝她们吃普洱茶。但晴雯
她们却闷了“女儿茶”。即清茶一瓶，入砂糖少许，露一夜，“服”。因此茶有通经功效，
少女宜之，故得名。
中国品茶，讲究择水。陆羽给茶水排过名次，他把雪水排在第二十，居末位。然而实际
上常用雨水，而以黄梅雨最佳。妙玉招待钗、黛、宝玉三人，用的是“五年前，收的梅花上
的雪水”，比雨水更胜一筹。
贾府泡茶用的器皿亦很有讲究。贾母用成窑五彩小盖锺，不仅适合贾母的身份地位，而
且也显出妙玉精细之处──此器适应老年人喜欢富丽的心理特点。成窑即明成化年间之官窑
，为明代珍品。
林黛玉饮合欢酒及其它食蟹饮酒是古代文士之风雅韵事，而《红楼梦》第三十八回，却
写了大观园姑娘们赏桂咏菊饮酒之事，也别开生面。黛玉食蟹后想吃点酒，宝玉一听，“便
命将那合欢花浸的酒烫一壶来”，给黛玉吃。虽是细节，也深刻反应了宝玉对黛玉的关怀、
体贴。合欢花，为豆科植物。中医认为：合欢花能舒郁理气，安神活络，令人欢乐忘忧，久
服轻身明目。饮合欢花浸酒，对终日郁郁寡欢的黛玉来说，再合适不过了。宝玉不愧为黛玉
的知心人!
红楼第六十二回，写芳官说：“我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢!”此酒系为无锡县
惠山寺石泉水酿造，是一种甜米酒，所以芳官说她能吃二三斤。第六十回，还记有宝玉吃的
“西洋葡萄酒”。据李时珍考证，《神农本草》中已有葡萄，大约三国时，中原人已会自酿
葡萄酒；到明代，已有多种葡萄酒了。史记载有两法：“用葡萄取汁一斗，搅匀入瓮中，封
口，自然成酒，更有异香。又一法：用蜜三斤，水一斗，同煎，入瓶内，候温，入酒末二两
，白醇二两，湿纸封口，放净处，春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒，且佳。”此酒即
不用葡萄的葡萄酒。
红楼中的西洋葡萄酒，疑为外国贡品或皇上采购的“御用”舶来品。
第六十三回，“寿怡红群芳开夜宴”，大观园的姑娘们畅饮了一坛子“绍兴酒”。绍兴
酒中以加饭酒质地最好，橙黄清晰，风味醇厚，所以受到大观园姑娘们的青睐。
《红楼梦》中写了六种美酒：惠泉酒、合欢花浸酒、屠苏酒、绍兴酒、黄酒、西洋葡萄
酒。第一种为白酒种的甜酒，第二、三种是加料药酒，属白酒中的烧酒，第四、五种有白酒
也有黄酒，第六种是葡萄酒。这样，白酒、黄酒、果酒三大类都有了。人言红楼博大精深，
旨趣入微，于杯盏中亦可见矣。
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