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发信人: Neode (-70℃冻存), 信区: Marvel
标  题: 第六章 芙蓉肺(上)
发信站: 荔园晨风BBS站 (Thu Apr 16 21:51:17 2009), 站内

  没几天就要到‘立秋’了,可天气还是如此闷热。我看到欢香馆门前两棵核桃树上,结
出了一个个小巧的绿色果实,果然是秋天就要来到了。

  欢香馆里每日照样是客如流水,迎来送往;这日我到欢香馆,凑巧看见桃三娘让何二去
买回了二十斤的生姜,说起来,目下确是该到生姜交新的时节了。

  所有的生姜,桃三娘都必须仔细挑选过的,首先要做的是姜霜,这东西是专门以备秋天
吃蟹所用的;就是把偏老的姜块擦洗干净后,带湿就将它磨碎,放在绢布上滤过,日阳下晒
干成霜状就是了,把它一小瓷瓶地装好,有时还可以卖给一些长途走远路,又有脾胃虚寒症
的客人,让他们平时饮食之中加进去,便还能省却掉不少养生保养的繁琐。

  把老姜都做了姜霜,剩下嫩姜,就可以做蜜姜和糟姜了。

  蜜姜很简单,就是餐前的小吃,嫩姜切小片,烫过水去部分辣味,蜜糖浸就成;而糟姜
,则得仔细,小心不能伤了皮,也不能碰生水,用干布擦干净之后,晾半干,准备了姜五斤
,就得有五斤的陈糟,盐二斤,拌好了入瓮封存,而如果想要姜入色鲜红好看,那还的加入
当天早晨开放的紫红色牵牛花,去蒂拌糖再与姜一同封存,七天之后就可以开瓮来吃了,风
味尤其特别。

  我帮着三娘打下手,把糟姜的瓮放置好,看时候已经是中午了,我还得回家做饭,我和
三娘一起走出前面大堂,恰好看见两辆气派的马车停在店门口,分别下来了几位衣着相貌都
十分不凡的官绅模样男人。
  桃三娘赶紧上前去招呼,而我则连忙靠边走避,往家走去。

  正午的天气实在热得让人难受,娘近来身子也总不太舒服,没什么精神,爹出外忙活去
了,家里只剩下我和娘俩人。

  我熬下粥,然后摘了一把自家院子里种的韭菜,切碎做一盆韭菜炒鸡蛋,另外还有腌制
的小黄瓜酱菜,也是可以让人很好地开胃助餐的。

  可是做好了,娘却伏在案上睡着了。

  我不敢惊扰她,只好自己去随便吃了些,然后呆在院子阴凉里和乌龟玩。

  乌龟也没精打采的,我对它说什么,它最多也只是看着我眨眨眼,我用菜叶子去搔它的
头,像是终于惹得它也烦了,索性缩进去彻底再不理睬我。

  “哎,好闷。”我靠在墙角,墙壁和地上都是凉凉的,我望向头顶上的屋檐和天空,那
朵朵白云飞过,它们不知道是从哪里来的呢?说起来虽然欢香馆里天天都能看见来自五湖四
海的商旅客人,听到他们说话奇怪的口音,但是究竟他们来自的那些地方究竟是什么样子?
我却一点都不清楚。比如曾经有一位自称四川来贩卖药材的客人,他嫌南方的饭菜口味寡淡
,三娘就专门为他做了一道麻辣牛肉的火锅,菜面上铺满了那么多的花椒颗粒,一汪重重的
红椒油,闻到那样刺鼻的辛辣,就已经让人受不了了,那那位客人却吃得无比高兴……还有
几位据说来自北方草原的客人,让桃三娘专门去买来整只羊羔,在后院子里直接升起火堆,
当场剥皮烧烤的情景,也真是够让人惊讶的。

  “乌龟……你从哪来?你也真是顽强啊,曾经被埋在泥土里都有半年多时间,还能活着
……”我摸着乌龟的背,对它嘀咕几句,却渐渐感觉到困了,墙外一棵高大的梧桐伸进来繁
茂的枝干,时而飘落的叶子似乎带着一点风的清凉……

  * * *
  ‘哗—!’一声,一只大鸟尖叫一声,从梧桐树上展翅飞起,把我一下子惊醒了,我懵
然睁开眼睛,好半晌才看清眼前,还是在我家院落这窄小的一角,乌龟乖乖地呆在我的手边
,不知过多久时辰了?梧桐树的叶隙透出斑斑的阳光,照在我面前的一小块空地上。

  方才在梦里——好像是什么很奇特的景象……有众多错落有致、笔直高高竖立的树木,
其中有一条蜿蜒的林间小溪,水光在透进森林的阳光下,显得碧绿明亮,两边还有很多长满
青苔的黑色石头,好像是很熟悉的地方……

  可是,好像江都没有过这样的地方吧?我眼睛还有点酸酸的,脑袋里只能想到这里,愣
了一下神,我才慢慢爬起来,回到屋里。

  娘早就已经吃完了午饭,碗筷放在桌上,继续回去忙她的活计去了。

  我好像睡着了足有一个多时辰,眼看太阳都往西边偏去了,可不能这样痴懒,我赶紧把
屋子里里外外重新好好打扫一遍,又倒了杯水去送给娘。

  娘喝了一口,却微微皱起眉头:“桃月儿,帮我在水里放点盐……最近口里总是淡淡的
。”

  “娘哪里不舒服?”我看她的神情,只好给她把水拿到厨房去,放了盐再拿回来:“我
去向三娘要一点蜜姜来给娘吃吧。”

  “诶!别去麻烦老板娘。”

  “没事的。”我知道她会反对,转身就跑出门去。

  * * *
  欢香馆里,今晚似乎来了地位尊贵的客人。

  我兴冲冲地跑过去,却看见三辆马车停着,其中两辆还是中午就来了的,饭馆大堂内靠
一侧围栏处的雅座,虽然只有四位客人坐在那里,但桌子还是加拼多了一张,几个小厮围着
他们,忙不迭地布置张罗。

  我只是扫了一眼,但却被当中的一人的排场震慑住了。

  只见他面前的桌上摆着几套精巧别致的杯盏,我不懂看那是什么质地,但可以肯定一定
都很贵;他的一个小厮把桃三娘院子里烧水的风炉直接拿到了屋里来,在那烧着水,然后那
人还正和列座的朋友介绍:“那是我从惠山带来的惠山泉水,用它泡武夷茶,才是不负了这
好茶……”

  我不敢站在那,见李二他们也都在忙,我就自己走到后院去。

  桃三娘和何二果然在厨房忙着,还有一个像是那些人带来的小厮,他正在那指指点点地
说道:“我们家老爷最喜欢吃的就是这道鱼翅炒萝卜丝,但这个萝卜丝必须在鸡汤里出水两
次,鱼翅只能用上半根,而且粗细必须与萝卜丝相仿……可别怪我没告诉你们。”

  桃三娘则正在挑拣豆芽,看见我走过来,便笑道:“桃月儿你来了正好,帮忙三娘挑干
净这个。”

  “噢。”我答应着忙去洗手。

  “把豆芽的两头掐掉,太细太长的都不要。”她说完,就走开去做别的菜。

  我一边挑着豆芽,一边拿眼去仔细观望四周的这些备菜,好些都不认识,像刚才那个小
厮说的,我也才知道何二在做的东西是鱼翅……几个大海碗里面,有泡发的像是海参、冬菇
一类的干货。这样高贵的食物材料,我是极少见过的,不要说我们这样的人家,就算是欢香
馆里,平时也是鲜少运用。

  我看桃三娘去挑拣一碗同样是泡发的白色细丝条状东西,也不知道是什么,等我的豆芽
就已经挑完,她便又让我去洗苋菜。

  一口大锅里面,飘出诱人的火腿野鸡汤香气,我洗好了苋菜,何二就接过去把菜剁碎和
了肉糜,然后再用泡发的腐竹皮去包裹出一个个小荷包形。

  我抬头看看天色,不知不觉,又忙去了一个多时辰的功夫了,天色渐暗,桃三娘和何二
正忙得热火朝天的,整个院子里弥漫的食物香气,简直是从未有过的。

  第一道菜是何二做好的鱼翅炒萝卜丝,然后终于桃三娘也起了油锅,她做的是燕窝炒豆
芽,我才知道燕窝原来是就是她挑出那一碗细条子半透明的东西,看起来并不显眼。

  炒的时候,调料也并不能放多,浓白的野鸡汤将燕窝先略煨,待汤汁快要收尽了,再另
外用鸡汤勾一点芡,入豆芽翻炒,炒出来也是一碟清爽白色的东西,盛盘之后,上面才滴几
滴香油。

  我站得远远地看着,猜测着那是什么味道。

  燕窝炒豆芽、汤煨甲鱼和腐竹包苋菜肉糜,桃三娘带着何二亲自端出去了。

  只见那几位客人都似乎对燕窝炒豆芽感到极大兴趣,各人夹了一箸细细品尝之后,随即
无不露出惊羡的神情,但他们在说什么,我是听不大清楚的,但他们频频点头的模样,想来
是十分满意的了。

  桃三娘回到后院来,我兴奋地跟在她后面:“三娘,今天做的菜我是第一次见啊!那桌
客人吃的东西都好名贵,连那些杯子碗筷,都好漂亮……真太厉害了!”

  桃三娘微微一笑,把一个钵子里早已和好的面团拿出来,在砧板上一边揉搓一边低声和
我说道:“那中间坐的是朝廷的官老爷,其他也是金陵来的侯府大爷,当然吃得特别讲究啊
……那些杯子,是喝茶和分别喝不同酒用的,都是些上等名瓷、犀牛角、白玉、玻璃一类,
还有银的、象牙的筷子。”

  “哇!”这些东西我都似懂非懂,但我知道一定都是很珍贵的东西:“三娘,那你做的
东西他们都觉得好吃吧?犀牛角和玻璃的杯子……还有象牙筷子?会让食物的味道变得更好
吗?”

  “这个……”桃三娘想了想:“我也没试过,不知道呢。”

  “噢……那你现在是要做什么面食?”我盯着她手上的面团,继续追问。

  桃三娘有点无奈笑笑:“其实他们也吃不下很多东西,我这是做蝴蝶酥和芝麻饼……对
了,天都黑了,你还不回去吗?”她一边揉着面一边问。

  “呀!”我才想起来,我是来向三娘讨蜜姜的,怎么就忘了?

  我只好向她说出来由,桃三娘摇摇头笑,喊过何二来,给我装了一碗蜜姜,我不敢再丝
毫耽搁,跑回家去。

  娘却没有责骂我,或许是因为她知道我只会呆在欢香馆的缘故,吃了几片我拿回的蜜姜
,笑笑说味道很好,便让我赶快去做饭。

  爹忙到很晚才回来,我已经快睡着了,豆油灯里,映出爹疲惫的身影,我爬起来去给他
热饭,娘则去打水给他洗脸。

  但爹在吃晚饭的时候,娘却哄了我回屋,但我看她不自在的神情,像是有什么事急着要
和爹说。

  我关上门,却忍不住好奇伏在门上偷听,一开始他们说话很小声,但忽然爹很大反应地
“啊—”了一声,紧接着说话声音就大了一些,爹问娘:“多久了?”

  娘说:“恐怕有两个月了……”

  “若这一胎是男孩,就好了!”爹的声音听起来很高兴。

  原来是娘怀了孩子了。我倒没觉得有什么特别好兴奋的,转身回到床上躺下,还是睡觉
吧……

  第二天我提着菜篮子去菜市,半路又碰见了桃三娘,她也提着个篮子,仿佛早就看见我
了,站在那笑吟吟地。

  “三娘早!”我向她问好。

  “嗯,桃月儿真是勤快呢,这么早就出来了。”桃三娘习惯性地夸我几句。

  “三娘想要买什么?”我问,因为欢香馆里买菜的事,一般都是何二做的,桃三娘自己
很少专门出来菜市买东西。

  “昨天的客人订了明天还会来呢,好像还要多请几位客人,哎,他们都是猎奇尝新的想
法……所以我得出来看看,还有什么特别的菜。”

  “好厉害!”我想起了昨晚的情形,一下子来了精神:“三娘,那你想好做什么菜没有
?”

  “没有啊,看来看去不过是这些东西。”

  我买了二两辣豆豉,一小块牛肉,然后再去买了几块豆腐,桃三娘看见,忽然一拍手:
“这道菜倒是不错!桃月儿你可帮我大忙了。”

  “你打算给他们做豆腐?”我很诧异:“这么便宜的菜?”

  “菜本身不在贵贱,能分别贵贱的是菜式的做法和用心。”桃三娘这么说完,也照着我
那样买了豆腐和辣豆豉、牛肉。

  又逛了一会,经过米铺的时候,桃三娘想起什么:“是了,差点忘记,桃月儿待会跟我
回去,我刚做好一坛子醪糟,你拿点回去给你娘吃吧,她有身孕的人,得多吃点补身体的东
西。”

  “诶……?”我怔住了:“三娘怎么会知道我娘怀孕了?”

  桃三娘摆摆手:“呵,猜到的……”

  “这种事情怎么可能是猜到的?”我狐疑地盯着她,她不在意地笑笑,正好看见张屠户
的猪肉摊档,就连忙过去打个招呼。

  “噢,桃三娘!”张屠户‘砰—’地一声把手里的刀砍在砧板上:“你要的四副猪肺可
是我今早活活开膛破肚拿出来,就立刻让伙计送去给你的,怎么样?够新鲜吧?”

  “好,谢谢了。”桃三娘笑笑:“你办事我肯定信得过。”

  “猪肺?”我诧异地看着张屠户的案板上,血淋淋的猪心、猪肝、猪肠都摆在那儿,就
是没有猪肺,看样子他今天的猪肺让欢香馆全包了。

  往回走的路上,我好奇地问:“三娘,猪肺要来做什么菜?”

  “你想知道的话,待会来看就知道了。”桃三娘一手提着篮子,今天看来心情不错,虽
然逐渐靠近正午的太阳,在越来越炎热起来,但她素洁的莲青色包头下,露出雪白的鬓角却
丝毫没有汗水。

  “桃月儿来店里喝杯梅卤茶再走。”到了欢香馆门前时,桃三娘不由分说就拉了我进去


  点了一壶梅卤茶,和我一起坐下喝着,让李二拿一海碗给我装了醪糟,何二则过来说猪
肺已经灌洗几遍了,现在仍泡在盆里。


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饶永不瘠   平永不乱            海山十八乡


           取名饶平            欧边后壁角

※ 来源:·荔园晨风BBS站 bbs.szu.edu.cn·[FROM:饶平海山欧边]


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