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标 题: 饮食习俗
发信站: BBS 荔园晨风站 (Fri May 5 18:50:26 2000), 转信
中国上古的伟大族首领都是伟大的发明家,犹其是在生活方面，虽非个人，却代表
先进生产力。
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，
但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方
法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的
石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明
耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发
酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之
一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力
节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历
史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸
盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时
期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是A、稷
（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精
品又叫黄梁。B 黍是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。 C麦，大麦多。D 菽
，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。 E麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻
又叫苴。 F南方有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子
，属细粮，较珍贵。G菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别
香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7．汉 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，
引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴
香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，主要用于马粮，莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入
一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。东汉时期，淮南王刘安发明
豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密其发
现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都
用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，
植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也
便宜。
8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表
唐代的是烧尾宴。
9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点
，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油
，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋
以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯８适恚卟说闹种泊锏浇细咚迹晌
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主要来源。满汉全席最能代表清代饮食高峰。
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