剩饭“翻新”花样多
美味健康有讲究
8月27日早晨，全职妈妈张晓玲起床开始做早餐。她把前一天吃剩的两个馒头切成小丁，配上小葱和胡萝卜，做成了一盘喷香的炒馒头。然后又做了红枣小米粥、凉拌黄瓜丝，配上自己做的小咸菜，一顿简单可口的早餐就好了。
“我平时要求孩子们按需取餐，碗里不能有剩饭。偶尔剩饭，也绝不浪费。”张晓玲说，剩馒头她通常会做成炒馒头或炸成馒头片，“把馒头切片，裹上鸡蛋液再炸，外焦里嫩，松软好吃。”
像这样的节俭妙招张晓玲还有很多，比如吃剩的米饭，做成蛋炒饭，或加入肉馅、香菇、白菜、胡萝卜等，稍加烹饪，一份软糯可口的烩饭就做成了；吃剩的烧饼又干又硬，就做成羊肉泡馍，或者配着肉片汤吃；吃完肉剩下的鸡架、鸭架等，配上豆腐和青菜煲汤喝。
对于一些买多了的食材，张晓玲也有不少节约妙招，“西红柿可以做成西红柿酱，冷冻保存；豆角、萝卜等蔬菜吃不了，可以晒干存放。吃的时候加入鸡蛋、粉条等，包成包子，非常好吃。”
记者在采访中了解到，不少家庭除了剩饭“翻新”花样多外，对于剩菜剩饭的存放和食用时间也十分讲究。
“剩饭剩菜放凉后及时放冰箱，避免不适宜的温度储存产生发霉或变质。”张晓玲说，主厨要注意冰箱里食材的保质期，做到心中有数：“蔬菜不隔夜；乳制品、豆制品保质期短，要尽快消耗；鱼虾蟹贝等最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质，尽量当天吃完。”
“食用剩菜剩饭，首先要保证安全卫生，并不是所有剩饭剩菜都适合重新加热食用。”河北医科大学第三医院营养科主任医师雷敏介绍说，对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，最好一次吃掉；根茎类蔬菜才适合再次加热；吃不完的肉类可以冷藏保存，再次食用。
雷敏提醒广大市民，剩余的食物尽量用干净的容器密闭盛放，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。另外，食物尽量分开盛放，避免细菌交叉污染。“即使保存在冰箱里也不要太久，在短时间内尽快吃完。”
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