1973年在浙江余姚境内的河姆渡遗址上，曾考古发现储藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。
而且，吃米饭并不限于东南沿海的中国人，在以小麦为主的中原地区也吃大米，在河南安阳殷墟上便曾发现商代晚期稻谷遗存。
由此可见，大米在我国有着悠久的历史。追溯大米的食用记载，可以溯源到尝百草的神农氏，他是“第一位被记载下来敢吃大米的人”。
神农氏吃得讲究，采用“石上燔谷”的方法，将石块烧热，然后把稻米直接放在上面加热煮熟。现今山西名吃石子饼用的就是这种古老的烹饪方法。
古时候除了用大米做饭之外，很多其他农作物都是做饭的原料。
麦饭
我们今天所熟悉的麦子加工方法都是磨制成粉食，但在早期，用麦做粒食是常见的情形。常见于文献记录，大麦、小麦、青稞麦均可用来煮饭。
由于麦饭口感太差，不易消化，所以一直以来都是下层百姓食用，在社会上层不受欢迎。所以在上层社会中，如果有人用麦饭来招待客人，就会被视为对客人的不敬。
粟米饭
粟米在很长的一段历史时期也是古代一种重要的做饭主料。比较有意思的是，由于经济地位和社会层次的差别，上层民众和下层民众所食用的粟米饭在品质上也不尽相同。
上层大多食用精白粱米饭，而社会下层只能食用“脱粟饭”，就是仅脱壳而不精白的粗加工粟米饭。
《新唐书》里在介绍隋唐时期的农民起义领袖窦建德时，就说道：“（窦建德）性素约，不喜食肉，饭脱粟加蔬具。”这说明了食用脱粟饭的确是生活清贫朴素的反映。
豆煮饭
豆菽饭也是身份卑贱和家境贫寒的人所普遍食用的一种主食。在漫长的历史时期里，人们也积累了丰富的食用豆菽饭的经验。
在食用豆菽饭时，必定掺杂其他食料，若清一色用豆子，大量食用之后，容易引起腹胀和消化不良，严重时甚至还会中毒，所以多“杂菽为饭”。
在当时稻米产量不足，普通人家不能常吃。一直到南朝中后期，随着水稻种植推广，稻米增加，普通老百姓才吃上了白米饭。
正因为如此，魏晋南北朝时期把米饭吃出了花样。现在我们所吃的各式米饭，在这一时期基本都出现了。
到了宋代，出现了用米与其他食材一起做饭的吃法，根据配料的不同，有青精石饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、石髓饭、大骨饭、淅米饭，种类繁多，美味非凡。
如今米饭成了家喻户晓的主食，吃法也多种多样，满足各种不同口味。米掌柜希望大家明白——每一粒大米的背后，都承载着沉甸甸的历史文化，饱含古人的智慧和心血。粮食来之不易❤