中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此，有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。
茶文化在国人的生活中非常重要。武王伐纣茶叶已作为贡品，原始公社后期茶叶成为货物交换的物品，战国时茶叶已有一定规模，先秦《诗经》总集有茶的记载。又如：在汉朝茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品；魏晋南北朝已有饮茶之风；隋朝全民普遍饮茶；唐朝茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶；宋朝，流行斗茶，贡茶和赐茶等等。
直到今天，中国的“茶”依然繁荣。
小时候一直搞不清一个问题，上了年纪的人为何会喜欢饮茶。直到笔者年纪大了，这才领略到祖国茶文化之博大精深。其实，我国盛行的六大茶种，正是人生六个阶段的缩影。
绿茶，无不是从茶树上采摘下来的芽或嫩叶，经过高温杀青、揉捻烘干等一系列工序，最终，成为成品茶。绿茶保留了叶子最原始的形状和颜色，就像意气风发的少年郎，既不谙世事又活力十足。喝上一杯绿茶，仿佛让人回到了青葱岁月，神清气爽。
讲究的茶客喝绿茶，绝对要喝最新鲜的。鲜茶的口感更加清爽，香气也更淡雅。常喝绿茶的人，往往是耳聪目明。绿茶不但能有效解决三高问题，还有一定的抗癌作用。所以，绿茶赋予人的，是希望和生机。
黄茶与绿茶较为相似，不过，在制作的过程中加入了“闷黄”这一流程，是以黄茶已属轻度发酵的茶种。所谓“闷黄”，就是在绿茶的传统制作工艺之后，再于茶叶上包裹纸张、湿布，用数十分钟或几个小时的时间进行初步发酵。多了这样一道工序，黄茶的色泽、滋味就更加醇厚。
如果黄茶代表着一种人生阶段，无疑是已过了弱冠之年的青年，虽涉世未深，但在一些领域已积累不少经验，比少年郎更加稳重。
乌龙茶也就是青茶，这是一种半发酵茶。它的发酵时间比黄茶长，但却短于黑茶。根据《福建之茶》一书的记载，雍正年间有个茶农叫苏龙，由于他皮肤黝黑，所以，十里八乡的邻里街坊都管他叫乌龙。
某年春天，乌龙背着猎枪前往深山采茶，采了一会突然一只獐子从他的身边跑过。肥美的獐子无疑是意外之喜，乌龙立即拉弓射箭，将獐子射成了重伤。乌龙一路尾随负伤的猎物，最终，在老林里抓住了奄奄一息的獐子。
当乌龙背着茶篓、扛着獐子返回家中时，太阳都落山了。家里人见乌龙带回了惊喜，连忙烧水宰獐，炖了一大锅野味。一家人凑在锅前美滋滋地吃了一顿，连制茶这件事都抛诸脑后。第二天清早，乌龙和家人才想起茶篓里还有不少茶，于是，连忙前去查看。
没想到，经一夜放置过后，茶叶非但没有衰老，反而每一片叶子的周围出现了一道红边，散发着迷人的清香。用这种茶叶制成的茶，香气格外醇厚，且一点苦味都没有。后来，乌龙和他的家人经数次尝试，终于创造出了“乌龙茶”。
这种茶叶既保留着绿茶的新鲜，又可从中品尝到发酵过后的醇厚。在乌龙茶上，我们能感受到人到中年的意味。经历了半生的颠簸，中年人已积累了丰富的阅历，每每回忆起往昔的种种，回味无穷。
黑茶所选用的茶叶，无不是粗老的叶片。叶片经过渥堆这道工序的处理后，茶叶变成了黄褐色，充满沧桑之感。黑茶的制作时间相当长，仅“烘干”这一道工序，就要经历七七四十九天。不过，它的香味之浓厚是前面几种茶叶无法媲美的。每一杯黑茶，都能给人留下悠长的余味。