豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食物，在我国已经有2000余年的食用历史了。
豆腐中含有大量的蛋白质和微量元素，味道鲜美，做法多样，是我国餐饮史上不可缺少的重要组成部分。
市面上豆腐的种类很多，什么南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、鸡蛋豆腐等等，它们之间有什么区别呢？今天我们就来一起了解一下吧。
卤水豆腐（北豆腐）身为北方人，蘑菇酱家中最常食用的豆腐就是北豆腐了。
卤水豆腐又被称为北豆腐，是大豆浸泡后再磨成浆后，用卤水作为凝固剂，豆浆凝固后再压去一部分的水分而制成的豆腐。
卤水豆腐特点：
北豆腐（卤水豆腐）整体颜色发黄，水分含量少，质地粗糙且硬，有韧劲。
北豆腐的含钙量与牛奶不相上下，所以常吃北豆腐可以起到很好的补钙作用。
卤水豆腐做法：
北豆腐不容易碎，所以适合常见的大部分烹饪手法，如煎、炒、炖、蒸、煮等。
石膏豆腐（南豆腐、嫩豆腐）石膏豆腐又被称为南豆腐、嫩豆腐，是以石膏液为凝固剂制成的豆腐。
石膏豆腐特点：
南豆腐整体洁白有光泽，水分含量较高，质地柔软细嫩，韧劲较差，烹饪的时候极容易碎。
石膏豆腐做法：
南豆腐易碎，所以不适合煎、炒、炸等需要经常翻动的烹饪手法，更适合凉拌、蒸、炖汤。如皮蛋豆腐、豆腐鸡蛋羹、虾仁炖豆腐等。
不过需要提醒大家的是，南豆腐因为没有外包装，所以容易被外界污染，若是凉拌一定要高温消毒。
内酯豆腐内酯豆腐来源于日本，是市面上很常见的一种盒装豆腐。
为什么内酯豆腐都是盒装豆腐呢？
因为内酯豆腐是用一种叫做“葡萄糖酸内酯”的物质作为凝固剂，这种凝固剂的凝固速度缓慢，而且做出的豆腐更加水嫩、不易移动、储存，所以内酯豆腐的制作过程是先将豆浆高温灭菌，然后加入葡萄糖酸内酯，最后装盒密封，豆浆在盒中凝固成型。
内酯豆腐特点：
内酯豆腐颜色洁白，含水量比南豆腐更大，所以质地非常的细腻柔软，入口即化。
内酯豆腐做法：
内酯豆腐因为比南豆腐还柔软，所以适合的做法与南豆腐大致一样，可用于凉拌、蒸或炖汤。
不同的是内酯豆腐已经经过高温消毒，所以可以直接凉拌食用。
鸡蛋豆腐（日本豆腐）鸡蛋豆腐又被称为日本豆腐，口感虽然与豆腐相似，但并不是豆腐。
鸡蛋豆腐是以鸡蛋为原料，加入水、植物蛋白、凝固剂等配制而成的，因为质地与内酯豆腐很相似，所以被称为鸡蛋豆腐。
鸡蛋豆腐特点：
鸡蛋豆腐通常为袋装，颜色是有光泽的淡黄色，细嫩爽滑，非常柔软。
鸡蛋豆腐做法：
鸡蛋豆腐做法有很多，可以蒸、炖，也能够裹上面粉炸。
卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐有什么区别？鸡蛋豆腐含有一定的蛋白质、钙铁磷等矿物质，是一种营养比较丰富的小吃品种，不过因为鸡蛋豆腐不属于豆腐的范畴，所以在此就不与豆腐们比较了。
1.口感不同
卤水豆腐（北豆腐）的质地较硬，口感粗糙一些；石膏豆腐（南豆腐）质地柔软；而内酯豆腐的口感则更为嫩滑。
所以从口感层面来讲，内酯豆腐>石膏豆腐（南豆腐）>卤水豆腐（北豆腐）。
2.营养不同
卤水豆腐和石膏豆腐中都含有大量的蛋白质、钙、镁等矿物质，营养异常丰富，被誉为是“植物肉”。而内酯豆腐的含钙量只有传统豆腐的1/8，含镁量只有传统豆腐的1/3。