淮扬菜又是与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜是以淮安和扬州为中心的地域性的特色菜肴，淮扬菜最大的特点就是讲究"原味"。
其中淮扬菜也是与京杭大运河关系最密切的菜系，因为独特的地理位置，淮扬菜自古就吸收了南北方不同的食材制作方式。
经过先人的不断的尝试，最终选定一种最合适的方式处理食材，在保证食材本身味道的同时，加以改良，从而形成了自己独特的食材处理方式，同时淮扬菜也随着大运河将自身的味道，随着大运河传播到其他城市。
大运河成就了淮扬菜，同时淮扬菜作为回报，也将自己的成果分享给各地的人们，淮扬菜最著名的菜系也是来自于大运河，因为淮安人相信水是有灵性的，所以将鱼类作为自己的代表。
其中软兜长鱼，就是最具代表性的菜系，在原材料的选取上，选择了最具有鲜味的活黄鳝，也是在黄鳝最肥美的时候才将它拿出来进行制作，其中淮扬菜的菜跟油有密切的关系，油和食材碰撞出来的美味，也是让无数美食家沉醉其中。
2.盛产美食的地方
提起淮扬菜就不得提及扬州这个地方，扬州这个美食盛产地，才让淮扬菜对于原材料的选取上进行严格的挑选，精雕细琢，沿河的扬州也是中国的盐业中心，让很多人都走上了致富的道路，成就了这片美食圣地。
扬州菜肴可以说是这个城市奢侈的表现，因为扬州这个地方自古以来都是最繁华的城市，热闹非凡，很多名厨都在这个地方聚集，还经常举办厨艺比拼比赛。
扬州厨师的刀工讲究细腻与精致，所以扬州这座城市的美食价格都比较昂贵，扬州的美食成为奢侈的对象。
因为每一刀都是经过多年的训练才得到的结果，厨师会将原材料用刀进行处理，不管是鱼类还是其他食材，都能在最短的时间内处理好，曾经就流传扬州厨师刀工非凡，鱼被剔除内脏之后，鱼都还浑然不知，依然在水里游荡。
正是扬州厨师处理食材的"武艺高超"，才能将食材的味道保持的最好，将原汁原味的味道送到消费者的口中，扬州的美食还有狮子头，狮子头注重的则是调味上，狮子头当初还作为国宴的名角，受到关注。
狮子头跟"原味"不同，注重的是后期的调味，狮子头以骨汤为底，鸡为清鲜，还有鹅汤三者混合在一起，将狮子头这道菜的味道，几乎达到了最完美的境界。
狮子头不仅味道浓香醇厚，而且神形兼备，当肥肉和瘦肉在浓汤中炖了很久的缘故，两者的变形程度也不同，放在盘子里之后，狮子头会出现轻微的抖动，神似狮子甩水，所以这道菜的名字就叫"狮子头"。
三、舌尖上的京杭大运河
历史上很多人都因为美食慕名而来，其中清代的皇帝就是其中一部分，各地都会热情好客的招待自己的顾客，在大运河上展现的更是中国人一种对于美食的追求，纵观千百年的历史，在我们眼中呈现的是大运河沿线人们的生活气息和风俗，人间烟火味道就是大运河上最具代表性的文化。
1.不同地区，不同味道
大运河上的百姓，不管是从北京还是到杭州，中间每个地方都有它自己独特的菜系，绝大部分都已经名扬世界，不仅是受到了中国人舌尖上的赞同，还让世界各国人民慕名而来，每个地方的名菜都渗透着大运河的精神。
例如杭州菜，它算是浙菜的代表，它和淮扬菜和北京菜不同，它主要以爆、炒、烩、炸为主，菜肴都非常清爽酥脆，也非常注重菜本身的味道，没有太多的"浓妆艳抹"。
同时大多都是以自然生长的原料为主，例如竹笋、鲜菇、绿叶等，让菜品在造型、颜色、口感上都达到峰值，其中杭州菜最著名的就是龙井虾仁。
