文/新华每日电讯评论员毛振华、白佳丽
最近，餐饮老字号“狗不理包子”遭遇舆论双重暴击：一面是美食博主寻访“狗不理”王府井店后，给出了“猪肉包子皮厚馅少”“100块钱两屉有点贵”等差评；一面是该餐厅回应称博主侵犯名誉权，选择报警相威胁，结果引发网友及媒体新一轮吐槽。15日凌晨，狗不理集团宣布解除与“狗不理”王府井店加盟方合作，再度引发热议。
“狗不理”成名于百姓口碑，本是很接地气的品牌。但近年来，这家历经百年沧桑的“老字号”却屡因价格高、口味差、服务不佳等问题而被舆论诟病。这次一家加盟店让“狗不理”栽了大跟头，给所有“老字号”提了一个醒：“倚老卖老”不是出路，必须提升现代管理水平。
“老字号”餐饮是国人共同的时代记忆，作为知名餐饮企业，“狗不理”本应踏着时代节拍，提升自身品质与服务，既传承过去的辉煌，又拥抱当下的变化。但在这次事件中，公众不满的并非只有糟糕的口味与服务，还有一家百年老店与消费者打交道时表现出的傲慢态度。
“老字号”是一块金字招牌，已经占得发展先机，有更多被消费者认知的机会，进而成为行业引领者。但近些年，不少餐饮“老字号”不珍惜先辈艰苦创业打下的基础，而是肆意挥霍自身的优势地位，非但口味多年一成不变，而且冷脸对待顾客，价格昂贵，从大众美食变成奢侈品，以至于很多人都觉得“老字号”餐饮“去了一次再也不想去”。
更严重的问题是，一些“老字号”将目光投向了公款消费、高端消费，面对社会各界持续不断的批评，他们摆出一副倚老卖老、高高在上的姿态。对前来品尝地方美食的外地游客，更是抱着“宰一个算一个”的心态。那些管理水平混乱的“老字号”，注定会被群众及时代抛弃。
随着社会日益多元化，其实当前有相当数量的“老字号”餐饮企业生存现状并不乐观。要想重新赢回声誉，它们更需要明确定位，重塑自己在顾客心中的形象。在创新方面，不能盲目追求“网红”“打卡”热度，而要在口味、健康、服务上下大力气、下真功夫。此外，“老字号”历史悠久，有些历史遗留问题也要即使解决，不能成为隐患。
金杯银杯不如百姓的口碑，百姓认可、群众称赞的餐饮“老字号”，才是真正拥有生命力的“老字号”，才能在新的百年征程中延续辉煌。