文/伍岳
王府井“狗不理”拆除店招（图据“市界”）
王府井“狗不理”恢复营业了，价格降了几块钱，招牌也变成“北京风味包子”。
虽然“北京风味包子”已不再是“狗不理”，但不管这家店如何城头变幻大王旗，整出闹剧实在是情节狗血、包子不香、无人搭理，“狗不理”这块老字号招牌算是砸了。
包子铺可以改名，但给老字号带来的打击却是长久的。
我们不禁要问，到底还有多少老字号要毁在这帮人手里？他们是老字号的掌门人，有些来自家族传承，有些是国营企业领导。但老字号在他们手里令人担忧。虽然我们不乏像茅台、五粮液这样早已不能用中华老字号来限制归类的优秀企业，社会却依然存在对老字号“东西难吃、服务不好”“不去后悔，去了更后悔”的印象。
按照市场规律，有了不可替代的名气确实不愁东西不好卖。现在新电影的市场营销也是只要炒作够了，电影外的新闻多了，不管故事好不好，都有人看。但中华老字号不同于纯粹的商品，它们不仅代表着中华传统文化，回应着当代人对中国丰富灿烂文明的想象，还是外国人了解中国的窗口。很多人或许一辈子就只光顾一次不同老字号，但老字号们不该只做一锤子买卖，砸了招牌坏了口碑。
中华传统文化一直存在传承与创新的二律背反。虽然老字号的掘墓人心里根本没有这样的纠结，他们只是在搞钱和吃相不太难看之间寻找平衡。但说到传统文化便绕不开这样的核心问题，看的看不懂，听的听不懂，吃的不好吃，总之一句话，名气挺大，东西不好，欣赏不来。有时候我们对非物质文化遗产的消失痛心疾首，但冷静下来又想，我会花钱去现场看皮影戏？我会把竹编买来摆茶几上？我会在地铁里戴着耳机听戏？
老字号要想活得好，首先是得活着。要想活着，就该与时俱进，就该创新。在过去，老字号经过无数次创新和演变，才成就了现在的自己。现在，我们比历史上任何时期都宽容创新，但我们却比任何时候都要保守。我们宁可把手艺人送进博物馆，也要保持“原汁原味”。我们宁可照顾老主顾多年不变的口味，也不讨好年轻人。
“狗不理”包子砸招牌不是个案，但就算“狗不理”倒闭了，他们也照样如此。为什么？人不换，思想不换，把招牌换了，等于没变。改革开放之初，我们有不换脑袋就换人的魄力，现在这些老字号还在因循守旧故步自封，像是活在上个世纪，怎么可能不自砸招牌呢？