《水浒传》中我们经常看到的场景之一就是很多英雄喝酒吃肉的场景。俗话说：“人生在世不称意，大肉充饥酒消愁”。好汉们不管是进小店还是酒楼，进门都会大喊一句：“小二，切二斤肉来。”
例如松去景阳冈之前，他喝的是“三碗不过岗”的上等好酒，光大块肉切了足足四斤肉，吃饱喝足上演了“武松打虎”的传说。又例如当初宋江遇到戴宗和李逵时，也是“切了大块肉二斤”。
当时好汉们吃肉是按斤算的，想想这种场面，大口喝酒大口吃肉，是何等的豪气啊，也许仔细一点就会注意到，好汉口中的肉不是猪肉，而是牛肉。那么原因是什么呢？
事实上在宋代，牛肉是一种非常珍贵的食物！因为当时的农耕主要是靠牛来完成的。真正的农民都是不杀牛的。即使要杀牛，也要向当地政府报告。如果违反了这条规则，你会死得很惨。越是珍贵越是有人想吃。所以当他们吃肉时，他们只会用“肉”来形容！不会说出全名。
那么普通人平时的肉类来源有哪些呢？
首先是羊肉和猪肉，其次是鸡鸭鹅，还有从江湖上抓来的鱼虾。至于长城以外的草原地区，羊肉自然是主食，辅以牛肉和兔肉。在宋辽对峙期间， 契丹人的宴会上经常看到契丹人拿着兔肝蘸酱生吃，嘴里喊着好吃好吃！
