传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。
当然保存环境也要比较干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。
吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。
吉鹤立提醒：
任何食品都有保质期，过了保质期的食品，即使“卖相”还好，也不能食用。
他告诉帮忙君：
我国对食品添加剂的管理非常严格，不但对食品添加剂的生产有“食品添加剂产品安全标准”，在使用上，还有“食品添加剂使用标准”，明确了食品添加剂在食品中的使用范围与使用剂量，一旦发现企业违规，便会重罚。
帮忙君了解到，目前常用的食品添加剂大约350种，食品加工助剂大约150种，食品用香料大约1850种。
帮侬忙工作室
策划 | 钱俊毅
文字 | 陈一浩 钱绿明
摄影 | 陈一浩 受访者
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