第二十届中国方便食品大会现场
中国食品科学技术学会理事长孟素荷在第二十届中国方便食品大会上致辞
新冠肺炎疫情发生后，很多行业遭受巨大冲击。而以方便面、挂面、冷冻食品为代表的方便食品迸发活力、加速催化，成为拉动中国食品工业逆势上扬的重要力量。
9月3日，由中国食品科学技术学会主办的第二十届中国方便食品大会在北京召开。据会上了解，2020年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，疫情爆发急速助推了方便食品行业的发展节奏。大众居家隔离期间，方便食品属应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。
行业被激活
疫情下，方便食品行业表现出色，逆势上扬。
“行业被激活了！”孟素荷说，2019年方便食品行业发展的总基调是低调、爬坡、转型。而突如其来的疫情激活了方便食品平稳的发展节奏。据介绍，受疫情期间居家隔离的影响，2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍，其中，2月增幅达21.3倍。
其间，传统产品成绩优异，方便米饭、自热火锅、螺蛳粉等一批爆款产品也很好地迎合了疫情期间消费者消费习惯变化趋势。记者从会上了解到，今年上半年，三全食品的净利润达4.52亿元，较2017年至2019年三年的利润总和还要高出近5000万。1月至7月，今麦郎方便面板块销售额增长29%，挂面销售额增长47%，其中大容量“一袋半”面销量增速高达70%。
对此，日清食品有限公司执行董事、日清食品中国投资有限公司总经理川坂和生颇为感叹，“中国、日本各地超市的方便面都卖到断货。韩国方便面创造了新的销售记录”。
孟素荷分析，疫情期间，方便食品释放出巨大消费需求后，行业能迅速展现强大的应急能力和产能，离不开全行业身处困境时对“五大目标”的不懈坚持。即：从劳动密集型行业向全自动化2.0时代的迈进。“价格战”到“价值战”健康转型。快速融入互联网平台，线上线下物流通畅。供应链主要为内循环，布局紧凑，结构优化。去污名化十年艰难坚持。
孟素荷说，全自动化生产是落实“六稳”“六保”政策、加快复工复产的强大科技支撑。今麦郎一条方便面生产线，每分钟生产330包方便面，用工从30人减少至8人；金沙河挂面生产线日产能90吨；克明面业一条生产线用工从200人减至二三十人都是最强有力的佐证。
创新促发展
方便食品行业堪称奇迹的高速发展，得益于极具突破性的迭代创新。
“迭代创新是方便食品行业永葆活力的生存之道，包括管理的迭代创新、产品的迭代创新以及技术的迭代创新。产品迭代创新的关键点在于加大对传统优势产品的精细化提升和长生命周期的打磨。”孟素荷解释。
她指出，加大基础研究和创新产品研究，已经成为方便食品行业更多企业家的战略选择。比如：日清合味道已经卖了62年，仍在迭代创新中不断打磨，且至今畅销不衰；统一汤达人对“汤”的打磨也日见功力；康师傅红烧牛肉面更是行业迭代创新的典范等。
2020年会是“智能化”创新非常重要的起点。孟素荷结合方便食品行业各板块过去一年的情况进一步分析：挂面行业向加速杂粮米类产品开发、异形面及“挂面+天然配料”、节能降耗和自动化装置广泛应用三方面发展。速冻面米制品迭代创新特征鲜明，包括加大对优势产品精细化提升，与团餐供应、连锁餐饮对接中渐成气候，自热食品、急冻面点持续创新等。风味配料中生物发酵技术更多应用于风味密码破解和复制，植物基人造肉的研制和生产进入活跃期。
中国农村技术开发中心副主任孙传范表示，在“十三五”国家重点研发计划重点专项中，围绕方便即食食品，已经形成了低加工能耗、高营养保持、低盐低脂等一系列具有自主知识产权的科技创新成果，并建立若干条示范生产线，切实推动了产业技术升级与健康快速发展。“要牢牢把握住科技创新这个‘牛鼻子’，全方位促进方便食品行业高质量发展，加快形成以国内大循环为主体，国内外循环相互促进的新发展格局。”孙传范指出。